Buttererzeugung auf einer Pinzgauer Alm

Über Jahrhunderte hinweg war die Erzeugung von Butter neben der Käseproduktion eine zentrale Aufgabe der Almwirtschaft. Mit der Herausbildung arbeitsteiliger Wirtschaftsformen und der Gründung von Molkereien in den Tälern wurde die Buttererzeugung auf den Almen immer mehr zum Nischenprodukt. Auf der Salzburger Feldereralm bei Rauris wird die Milch bis heute noch direkt auf der Hütte zu Butter und Käse verarbeitet. Die vom Österreichischen Bundesinstitut für den wissenschaftlichen Film produzierte Dokumentation zeigt die traditionelle Almwirtschaft auf dieser Alm Mitte der 1960er-Jahre von der Einbringung des Weideviehs über das händische Melken, das Zentrifugieren der Milch bis zum Buttern im Drehfass mit Wasserantrieb.